低温质料保管

　　1、冰冻原材料的贮藏标准

　　冰冻原材料的温度应保持在零下10℃以下，使食物彻底处于冻结状况。

　　（1）质料需求装入保鲜盒内、保鲜袋进行密封寄存；

　　（2）实施先贮存先提取的准则，轮流交替存货，避免质料贮藏过久，造成浪费。

　　（3）需求除霜或整理时，应将食物移人另一冷冻柜内，以利于彻底清洗冷冻库，一般应选择库存最少时除霜；

　　（4）每日定时查看冷冻柜的温度情况；

　　2、冷藏原材料的贮藏标准

　　冷藏原材料的温度要控制在2~5℃左右，以使贮存的食物冷却而不冻结状况。

　　（1）加工后半成品质料在冷却后，用干净的盛器或保鲜盒盛放；

　　（2）汁水类质料冷藏时，需求擦净瓶身或壶身外表，

　　（3）外包装盒内注明质料品名、进货时间，实施先贮存先提取的准则，轮流交替存货；

　　（4）易腐的果蔬需求冷藏时，需清洗干净装入通气框内，放于冰箱内，每天查看，发现腐朽时要及时处理，并清洁寄存处；

　　（5）每日定时查看冷藏柜的温度情况；

　　3、冷冻、冷藏质料时注意事项

　　（1）寄存时要距离距离恰当，不行堆积过高，达到最佳温度；

　　（2）存、取食物时需尽量缩短开启门或盖的时问，要削减开启的次数，避免库温发生动摇，影响贮存效果；

　　（3）有强烈特殊气味的食物原材料（如虾、奶制品等）要于其他质料分开独自寄存，应在密封的容器中进行冷藏，避免影响其他食物。

　　（4）指定专人担任冷冻、冷藏柜清洁作业；

　　（5）定时进行冷冻冷藏柜的查看作业。